Dove si comprano?
I formaggi si vendono attraverso gastronomie e ristoranti selezionati. L’elenco dei rivenditori esce qui quando i clienti hanno acconsentito a essere nominati.
La selezione
Da qui non vendiamo formaggio. Raccontiamo cosa abbiamo scelto.
Questa pagina non è uno scaffale. La selezione è fatta di pochi formaggi da caseifici sardi, ognuno con un carattere suo, e cambia con la stagione e con quello che le celle hanno davvero pronto. Se vuoi sapere esattamente cosa c’è questa settimana lo chiedi a noi — o al tuo negoziante.
Come si costruisce
Quattro regole decidono cosa entra.
Ogni formaggio con un carattere suo
Qualcosa che riporti al caseificio, alla zona o al pascolo. Un formaggio senza carattere è intercambiabile, e quello che è intercambiabile si vende sempre sul prezzo.
Mai due volte lo stesso carattere
Due formaggi che raccontano la stessa cosa si fanno concorrenza sul prezzo nello stesso banco. Ci perdono tutti e due.
Solo quello che la cella regge
Quando una partita finisce non la rimpiazziamo con qualcosa di somigliante per riempire il vuoto. Il vuoto resta.
Un nome su tutto
Caseificio, zona, stagionatura e latte accompagnano ogni forma fino al banco.
La stagione
Quello che c’è cambia quattro volte l’anno.
Le pecore in Sardegna non danno latte allo stesso modo tutto l’anno, e la cella va dietro. Quello che si fa con il pascolo di primavera non sa come quello di fine stagione — e una forma che ha undici mesi non è la stessa merce della stessa forma a cinque.
Per questo non pubblichiamo un listino fisso di articoli fissi. Diciamo cosa abbiamo scelto, quando lo abbiamo scelto.
Ordina come negozio
Le partite sono limitate e assegnate per zona. Chiedi listino aggiornato, quantità minime e condizioni di consegna.
