Var kan du köpa den?
Ostarna säljs genom utvalda delikatessbutiker och restauranger. Listan över återförsäljare publiceras här när kunderna godkänt att bli namngivna.
Urvalet
Vi säljer inte ost härifrån. Vi berättar vad vi har valt.
Den här sidan är ingen butikshylla. Urvalet består av ett fåtal ostar från sardiska ysterier, var och en med ett eget kännetecken, och det ändras med säsongen och med vad lagren faktiskt håller. Vill du veta exakt vad som finns inne den här veckan frågar du oss — eller din handlare.
Så byggs urvalet
Fyra regler som avgör vad som får plats.
Varje ost ska ha ett eget kännetecken
Något som pekar tillbaka på ysteriet, trakten eller betet. En ost utan kännetecken är utbytbar, och det utbytbara säljs alltid på pris.
Inte två gånger samma kännetecken
Två ostar som berättar samma sak konkurrerar med varandra på pris i samma disk. Det förlorar båda på.
Bara det lagret håller
När ett parti tar slut ersätter vi det inte med något liknande för att fylla luckan. Luckan får stå tom.
Namn på allt
Ysteri, område, lagringstid och mjölk följer med varje ost hela vägen till disken.
Säsongen
Vad som finns inne ändras fyra gånger om året.
Fåren på Sardinien mjölkar inte lika hela året, och lagret följer efter. Det som görs på vårens bete smakar inte som det som görs sent på säsongen — och en ost som legat elva månader är inte samma vara som samma ost efter fem.
Därför listar vi inga fasta artiklar med fasta priser. Vi berättar vad vi har valt, när vi har valt det.
Beställ som butik
Partierna är begränsade och fördelas per område. Be om aktuell prislista, minimikvantiteter och leveransvillkor.
